Noves Tecnologies de Processament d’Aliments

Z

Objectius

Desenvolupament de productes alimentaris segurs amb una major qualitat i funcionalitat
Increment de la competitivitat de la indústria de les fruites i hortalisses mitjançant l’obtenció d’alt valor per productes amb menys impacte mediambiental minimitzant els residus
Optimització de les condicions de processament per a una vida útil prolongada

Línies d'investigació

Seguretat, qualitat i funcionalitat dels aliments mitjançant processos no tèrmics, amb un focus en fruites i verdures.
Pel·lícules i revestiments comestibles; nano-emulsions i nano-recobriments.
Caracterització i valorització de subproductes a partir del processament de fruites i verdures.

Activitats principals

Estudis de processament d’aliments a petita escala
Avaluació de propietats microbiològiques, enzimàtiques, físiques, químiques i sensorials, així com de compostos relacionats amb la salut
Definició de les millors condicions per obtenir productes amb característiques específiques
Determinació de la vida útil dels aliments mitjançant la modelització de fenòmens rellevants
Transferència de resultats a la indústria alimentària

Impacte Internacional

Pioner en l’estudi i desenvolupament de tecnologies de processament d’aliments no tèrmics a Europa. Experiència reconeguda internacionalment pel que fa al desenvolupament d’estratègies per a la preservació de productes vegetals mínimament processats.