Nuevas Tecnologías de Procesado de Alimentos
Investigadora Principal
Olga Martín
191, Avenida Alcalde Rovira Roure
25198 (Lleida) – España
+34 973 702593
olga.martin@udl.cat
Objetivos
- Desarrollo de productos alimentarios seguros con mayor calidad y funcionalidad
- Aumento de la competitividad de la industria de frutas y hortalizas mediante la obtención de subproductos de alto valor con menor impacto ambiental al minimizar los residuos
- Optimización de las condiciones de procesado para prolongar la vida útil
Líneas de investigación
- Seguridad, calidad y funcionalidad de los alimentos mediante procesamiento no térmico, con especial atención a las frutas y verduras.
- Películas y recubrimientos comestibles; nanoemulsiones y nanorecubrimientos.
- Caracterización y valorización de subproductos del procesamiento de frutas y verduras.
Actividades principales
- Estudios de procesamiento de alimentos a pequeña escala
- Evaluación de las propiedades microbiológicas, enzimáticas, físicas, químicas y sensoriales, así como de los compuestos relacionados con la salud
- Definición de las mejores condiciones para obtener productos con características específicas
- Determinación de la vida útil de los alimentos mediante la modelización de los fenómenos pertinentes
- Transferencia de resultados a la industria alimentaria
Impacto internacional
Pionero en el estudio y desarrollo de tecnologías de procesado no térmico de alimentos en Europa. Experiencia reconocida internacionalmente en el desarrollo de estrategias para la conservación de productos vegetales mínimamente procesados.
Investigadores sénior
Postdocs
Anna Molet-Rodríguez
Saqib Gulzar
Joan Oñate Narciso
Candidaturas a doctorado
Júlia Teixé-Roig
Ana Álvarez-Vaz
Mohsen Ramenzani
Anali Parsi
Alina Manthei
Harold A. Pájaro Escobar
Alba Díaz-Núñez