Biología y Tecnología de Postcosecha

El objetivo general del grupo de Biología y Tecnología de Postcosecha de Agrotecnio es mejorar la calidad y seguridad de los productos vegetales y de sus derivados a lo largo de toda la cadena alimentaria.

La investigación del grupo se centra en la identificación y el control de los peligros microbiológicos y de los microorganismos alterantes presentes en frutas y hortalizas frescas y procesadas, con el fin de desarrollar nuevas estrategias que permitan su reducción y control, garantizando así la seguridad y la calidad alimentaria.

Paralelamente, el grupo investiga los compuestos y procesos fisiológicos determinantes en las principales características de calidad de los frutos, tanto durante la maduración como en la fase de postcosecha, con especial atención a los procesos bioquímicos responsables de los cambios en el sabor y la textura.

1. Caracterización de los peligros microbiológicos y de los microorganismos alterantes en frutas y hortalizas frescas, mínimamente procesadas y procesadas.
2. Desarrollo de estrategias de bioconservación y de tratamientos físicos y químicos para el control de patógenos de transmisión alimentaria y microorganismos alterantes en frutas y hortalizas frescas, mínimamente procesadas y procesadas.
3. Aplicación de herramientas moleculares para comprender los mecanismos de alteración y/o patogenicidad de los microorganismos en frutas y hortalizas.
4. Estudio de las bases fisiológicas y bioquímicas de la calidad de los frutos.
5. Mejora y control de la calidad en pre y postcosecha de frutas y hortalizas.

• • Estudio de la incidencia y la supervivencia de patógenos de transmisión alimentaria en frutas y hortalizas frescas y procesadas mediante herramientas microbiológicas y moleculares.
  • Evaluación y validación de métodos nuevos o alternativos para reducir y controlar el crecimiento de microorganismos alterantes y patógenos de transmisión alimentaria.
  • Estudio y validación de agentes de control biológico en condiciones de laboratorio y planta piloto.
  • Estudio de los mecanismos de producción de metabolitos por parte de microorganismos alterantes.
  • Análisis de la interacción entre microorganismos y frutas y hortalizas.
  • Estudio del papel de la cutícula del fruto en la modulación de la calidad postcosecha, el potencial de vida útil y de conservación, y las respuestas a las condiciones ambientales y a los factores de estrés biótico y abiótico.

Actividades hacia el sector de postcosecha de frutas y zumos: 

Fomentar el diálogo entre el sector y los investigadores con el fin de dar respuesta a los nuevos retos a los que se enfrenta el sector de frutas y zumos, orientados a la mejora de la eficiencia, la calidad organoléptica y microbiológica, y la seguridad microbiológica del producto final o de los subproductos finales.