M. Paz Romero

Académico

Profesor Asociado de la Universidad de Lleida
Director del Servicio de Investigación Física, Química y Análisis Sensorial de los Alimentos (SCT) de la Universidad de Lleida

Investigación

Me licencié en Química por la Universidad de Valencia y me doctoré en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Lleida. Desde 1988 me incorporé a la Universidad de Lleida para impartir clases en el campo de la tecnología de los alimentos. Mi principal actividad investigadora se ha centrado siempre en la composición y calidad de los alimentos, principalmente bebidas alcohólicas y aceites. Tengo especial interés en los compuestos bioactivos de las plantas, mejorando la tecnología de extracción y la caracterización química. Los compuestos bioactivos extraídos de matrices vegetales, como los subproductos del proceso del aceite de oliva, podrían utilizarse en formulaciones para alimentos. Tengo experiencia en la obtención de extractos ricos en compuestos bioactivos, en la evaluación de su actividad antioxidante, en el desarrollo y validación de métodos analíticos avanzados y en la aplicación de modelos de digestión in vitro para evaluar su bioaccesibilidad. Mi actividad en el SCT me permite colaborar con muchas industrias agroalimentarias e investigadores ya que el servicio ofrece apoyo técnico en el análisis de productos vegetales (aceite, soja, lúpulo,…) y en la evaluación sensorial de alimentos.