Pedro Élez

Académico

Profesor Asociado, Universidad de Lleida
Vicerrector de Política Científica y Tecnológica, Universidad de Lleida
Miembro del Consejo Editorial de Scholarena Journal of Nutrition and Food, y de International Journal of Food Science, Nutrition and Dietetics.

Investigación

Mis intereses de investigación se centran en el desarrollo de productos alimentarios seguros, saludables y convenientes sin perder sus características de frescura mediante tecnologías emergentes de procesamiento no térmico (campos eléctricos pulsados, luz pulsada, ultrasonidos, plasma atmosférico frío). La comprensión de los mecanismos y la cinética que intervienen en el impacto de estas tecnologías sobre la seguridad, la calidad y la funcionalidad de los alimentos como base para el desarrollo de procesos y productos innovadores es de gran interés. Actualmente estoy estudiando la viabilidad del uso de tecnologías no térmicas de procesado de alimentos para el diseño de estrategias de procesado y almacenamiento que permitan obtener derivados de origen vegetal con una mayor concentración y bioaccesibilidad de sus compuestos bioactivos.