Sònia Marín

Académico

Doctorado, Universidad de Lleida
Ingeniero Agrónomo, Universidad de Lleida

Investigación

Las micotoxinas son contaminantes naturales de los cultivos que plantean un problema de salud humana y animal debido al consumo de alimentos y piensos contaminados derivados. El problema de las micotoxinas es una preocupación creciente debido a su mayor prevalencia durante los últimos años; el número creciente de normativas y el aumento del número de problemas de salud animal han llevado a una investigación intensiva. La acumulación de micotoxinas en el campo es hasta cierto punto inevitable, ya que depende en gran medida del clima. Por esta razón se buscan estrategias poscosecha para mitigar el problema. Los enfoques incluyen: (i) la optimización de las etapas de almacenamiento y transporte para reducir el riesgo de una mayor acumulación de micotoxinas; (ii) el desarrollo de técnicas analíticas rápidas para descartar los lotes de materias primas altamente contaminadas; (iii) conocer el potencial de los procesos de producción de alimentos para reducir el contenido de micotoxinas de las materias primas; (iv) implementar procesos de alimentos y piensos destinados a reducir la concentración de micotoxinas; (v) para los piensos, el uso de adsorbentes de micotoxinas. El grupo ha descrito las condiciones ambientales de almacenamiento/campo que pueden conducir a la prevención de la micotoxigénesis para los hongos productores de micotoxinas más relevantes. En los productos básicos almacenados o en tránsito, este conocimiento permite construir modelos predictivos que pueden aplicarse como herramientas en los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria de las empresas que se dedican a los cereales, los frutos secos, las especias, el café y algunos otros. El problema de las micotoxinas afecta a toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor. Aunque las micotoxinas pueden minimizarse a través del proceso de producción de alimentos, no pueden evitarse por completo, por lo que, a nivel del consumidor, nuestro grupo ha llevado a cabo estudios de bioaccesibilidad in vitro para evaluar el porcentaje de micotoxina ingerida que finalmente se libera de los alimentos y puede ser absorbida en el intestino humano. La exposición de la población a las micotoxinas puede reducirse en caso de que la bioaccesibilidad de ciertos productos alimentarios sea baja. Como intereses de investigación propios actuales, cabe destacar el uso de herramientas de micología predictiva para la gestión del almacenamiento y el transporte poscosecha, y la evaluación del impacto de los procesos alimentarios en la descontaminación de micotoxinas.