Isabel Odriozola

Académico

Profesor Asociado en la Universidad de Lleida
Profesor adjunto en la Universidad de Lleida
Investigador postdoctoral en la Universidad de Barcelona
Becario predoctoral en la Universidad de Lleida

Investigación

En la actualidad, las nuevas demandas de los consumidores están impulsando el interés de la industria alimentaria hacia la sustitución de los colorantes sintéticos por pigmentos naturales o extractos ricos en compuestos saludables con propiedades funcionales. El uso de sistemas nanoestructurados, como las nanoemulsiones o las nanoemulsiones dobles, puede ser una estrategia factible para proteger, mejorar el transporte y aumentar la estabilidad de las sustancias activas en estos sistemas, así como en las matrices alimentarias que las contienen. Además, se podría controlar la liberación de los compuestos clave durante el proceso digestivo, mejorando así su bioaccesibilidad y biodisponibilidad. Con este precedente, el objetivo de mi investigación es desarrollar sistemas nanoestructurados estables en los que se protejan las sustancias activas de origen vegetal, se restrinja la interacción con otros compuestos y se puedan liberar con éxito para mejorar su biodisponibilidad.