Antonio Ramos

Académico

Doctor en Ciencias Biológicas (1994), Universidad Politécnica de Valencia
Licenciado en Ciencias Biológicas (1989), Universidad de Valencia

Investigación

Los hongos son un problema mundial, ya que son una de las principales causas de deterioro de los alimentos. Además, estos microorganismos son capaces de producir compuestos tóxicos, denominados micotoxinas, peligrosos tanto para el ser humano como para los animales. Mi investigación se ha centrado en los últimos 20 años en el campo de los hongos filamentosos y las micotoxinas, y el objetivo principal de mi investigación ha sido la prevención de la presencia de estas toxinas en la cadena alimentaria, abordando las siguientes líneas de investigación

a) evaluación de la incidencia de micotoxinas en alimentos y piensos en España,
b) evaluación de la exposición de la población española a las micotoxinas,
c) predicción y prevención de micotoxinas durante la poscosecha de los cultivos, aplicando la herramienta de micología predictiva,
d) evaluación del impacto de las operaciones de procesado de alimentos sobre las micotoxinas presentes en las materias primas alimentarias,
e) evaluación de la eficacia y control del impacto de las micotoxinas en las materias primas de origen animal mediante el uso de adsorbentes de micotoxinas en los piensos.

Adicionalmente, y a través de los trabajos desarrollados en el Servicio Científico Técnico de la UdL «Calidad Microbiológica en el Sector Agroalimentario», se realizan análisis microbiológicos de alimentos y se apoya la I+D+i de las empresas alimentarias en el desarrollo de nuevos productos o en la evaluación de la seguridad alimentaria de los alimentos.