Biología y Tecnología de Postcosecha

El objetivo general del grupo de Biotecnología y Tecnología de Postcosecha de Agrotecnio es mejorar la calidad y la Seguridad de los productos vegetales y de sus derivados a lo largo de toda la cadena alimentaria.

La investigación del grupo se centra en la identificación y el control de los peligros microbiológicos y de los microorganismos alterantes presentes en frutas y hortalizas, tanto frescas como procesadas, con la finalidad de desarrollar nuevas estrategias que permitan la reducción y el control, garantizando así la Seguridad y la calidad alimentaria.

En paralelo, el grupo investiga los compuestos y procesos fisiológicos determinantes en las principales características de calidad de las frutas, tanto durante la maduración como en la fase de postcosecha, con especial atención a los procesos bioquímicos responsables de los cambios en el sabor y la textura. Además, los compuestos volátiles presentes de manera natural en frutas y hortalizas se utilizan para desarrollar estrategias basadas en biomarcadores de alteraciones o enfermedades, con el objetivo de optimizar la calidad organoléptica y garantizar la seguridad alimentaria.

1. Caracterización de los peligros microbiológicos y de los microorganismos alterantes en frutas y hortalizas frescas, mínimamente procesadas y procesadas.
2. Desarrollo de estrategias de bioconservación y de tratamientos físicos y químicos para el control de patógenos de transmisión alimentaria y microorganismos alterantes en frutas y hortalizas frescas, mínimamente procesadas y procesadas.
3. Aplicación de herramientas moleculares para comprender los mecanismos de alteración o patogenicidad de los microorganismos en frutas y hortalizas.
4. Estudio de las bases fisiológicas y bioquímicas de la calidad de las frutas.
5. Mejora y control de calidad en pre y postcosecha de frutas y hortalizas, con especial énfasis en el aroma y la calidad organoléptica.
6. Detección, aislamiento y uso de compuestos volátiles presentes en la fruta como biomarcadores de alteraciones y enfermedades.
7. Aislamiento, caracterización y aplicación de compuestos volátiles procedentes de subproductos de la industria alimentaria, como saborizantes en alimentos de origen vegetal.

1. Estudio de la incidencia y la supervivencia de patógenos de transmisión alimentaria en frutas y hortalizas frescas y procesadas a través de herramientas microbiológicas y moleculares.
2. Evaluación y validación de métodos nuevos o alternativos para reducir y controlar el crecimiento de microorganismos alterantes y patógenos de transmisión alimentaria.
3. Estudio y validación de agentes de control biológico en condiciones de laboratorio y planta piloto.
4. Estudio de los mecanismos de producción de metabolitos por parte de microorganismos alterantes.
5. Análisis de la interacción entre microorganismos y frutas y hortalizas.
6. Estudio del papel de la cutícula del fruto en la modulación de la calidad postcosecha, el potencial de vida comercial y de conservación, y las respuestas a las condiciones ambientales y a los factores de estrés biótico y abiótico.

La investigación del grupo de Biología y Tecnología de Postcosecha tiene una presencia consolidada en el ámbito internacional, reflejada en colaboraciones con centros y universidades de prestigio, que han dado lugar a publicaciones en revistas indexadas en el JCR, así como estancias de estudiantes y de personal investigador. El grupo también acoge investigadores y estudiantes internacionales.

Entre las colaboraciones más destacadas hay instituciones de Alemania (Würzburg Universität), Portugal (Universidade de Lisboa y Universidade de Aveiro), Chile (Universidad de Talca), Nueva Zelanda (Plant and Food Research Ltd.), Irlanda (Teagasc), Países Bajos (Wageningen University and Research). Asimismo, destaca la transferencia de conocimiento al sector agroalimentario a través de colaboraciones con empresas alemanas y estadounidenses.