Personal investigador

Mi investigación se ha centrado principalmente en el estudio de la incidencia y el comportamiento de microorganismos alterantes como Alicyclobacillus acidoterrestris en zumos de frutas pasteurizados o tratados mediante altas presiones, así como en la búsqueda de estrategias de mitigación como el uso de antimicrobianos naturales o la aplicación combinada de antimicrobianos y altas presiones frente al crecimiento y alteración causados por este microorganismo. Por otro lado, otra parte de mi investigación también se orienta al estudio de la incidencia de microorganismos causantes de toxiinfecciones alimentarias (Salmonella spp., Escherichia coli y Listeria monocytogenes) en zumos que no han recibido ningún tipo de tratamiento térmico, además de evaluar su capacidad de transferencia desde superficies habituales de procesamiento del zumo al producto final.