Els olis del Pallars destaquen pel seu elevat contingut en polifenols antioxidants
Agrotecnio, la Universitat de Lleida, el Parc Agrobiotech Lleida i la Diputació de Lleida impulsen una jornada del Breakfast4Inno a Tremp per promoure el potencial dels olis pallaresos
Els olis del Pallars destaquen pel seu elevat contingut en polifenols, uns compostos bioactius amb una elevada capacitat antioxidant. Aquesta singularitat, estretament vinculada a les varietats autòctones i a les condicions de cultiu del Pallars, pot convertir-se en un important factor de diferenciació i en una oportunitat per generar valor afegit al territori.
Aquesta ha estat una de les principals conclusions de la jornada «L’oli del Pallars, una oportunitat per al territori», organitzada per Agrotecnio, la Universitat de Lleida (UdL), el Parc Agrobiotech Lleida, la Diputació de Lleida i l’Ajuntament de Tremp, en el marc del cicle Breakfast4Inno. Per primera vegada, aquests esmorzars d’innovació s’han celebrat fora de Lleida ciutat amb la voluntat d’apropar la recerca i la innovació al territori.
La jornada ha reunit personal investigador, productors, representants institucionals i ciutadania per compartir els avenços en el coneixement dels olis pallaresos i analitzar com la ciència pot contribuir a reforçar-ne la qualitat, la diferenciació i el valor al mercat.
Hi han intervingut Laura Rubió, professora i investigadora de la Universitat de Lleida i líder del Grup de Compostos Bioactius, Processat i Nutrició (NUTRABIO) d’Agrotecnio; Dolors Etxalar, responsable de Promoció Local de l’Ajuntament de Tremp, i Oriol Sullà, representant de l’Associació de Productors d’Oli del Pallars. El debat ha estat moderat per Xavier Ticó, economista, gestor de projectes del Parc Agrobiotech Lleida i vicepresident de la Comissió d’Economia Agroalimentària del Col·legi d’Economistes de Catalunya.
Els polifenols, un element diferenciador
Durant la seva intervenció, Laura Rubió ha explicat com la recerca permet conèixer millor què fa diferents els olis del Pallars. Els estudis que duu a terme el grup NUTRABIO analitzen els compostos bioactius presents a l’oli d’oliva verge extra, especialment els polifenols, que influeixen tant en el gust i l’aroma com en les seves propietats saludables.
Rubio ha destacat les propietats saludables de l’oli d’oliva verge extra, especialment pel seu contingut en polifenols. Segons ha explicat, l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) reconeix que aquests compostos tenen una elevada capacitat antioxidant i contribueixen a protegir els lípids de la sang de l’oxidació, un efecte relacionat amb la prevenció de les malalties cardiovasculars. A més, ha assenyalat que cada vegada hi ha més evidències dels seus beneficis sobre la funció vascular, la microbiota intestinal i la protecció de la funció cognitiva. En aquest sentit, ha defensat que alguns olis d’oliva verge extra com els del Pallars, per la seva composició, es poden considerar autèntics «olis medicinals».
La investigadora també ha fet referència a un estudi realitzat als Estats Units que associa un consum més elevat d’oli d’oliva amb una reducció de fins al 30 % del risc de mortalitat. Segons ha explicat, aquest efecte s’observa especialment en la mortalitat relacionada amb malalties cardiovasculars, alguns tipus de càncer, malalties neurodegeneratives i malalties respiratòries.
També ha destacat que la quantitat i el tipus de polifenols depenen de factors com la varietat d’olivera, el territori, l’altitud, el moment de la collita, el maneig agronòmic o el procés d’extracció i elaboració, fet que fa que cada oli tingui unes característiques pròpies.
Rubió ha remarcat que els consumidors busquen cada vegada més aliments de qualitat i amb beneficis demostrats. En aquest sentit, disposar d’anàlisis científiques permet acreditar les característiques dels olis del Pallars i aportar arguments que n’afavoreixen la diferenciació al mercat.
La investigadora també ha insistit en la importància de comunicar aquest coneixement de manera clara i entenedora. Segons ha explicat, conceptes com els polifenols poden ajudar els consumidors a comprendre què fa especial un oli d’oliva verge extra i quin valor afegit li aporta la seva composició. Tot i que la EFSA permet incloure determinades declaracions saludables a l’etiquetatge, ha assenyalat que aquestes són limitades i sovint no aconsegueixen transmetre tota la informació al consumidor. Per això, ha defensat que un dels grans reptes és explicar millor els beneficis d’aquests compostos perquè la ciutadania pugui prendre decisions de compra més informades.
Un territori que produeix olis únics
El Pallars ofereix unes condicions excepcionals per al cultiu de l’olivera. Les plantacions, situades entre els 550 i els 830 metres d’altitud, es troben entre les més elevades de la conca mediterrània.
L’altitud, les fortes oscil·lacions tèrmiques entre el dia i la nit i les baixes precipitacions afavoreixen la producció d’olis amb una personalitat pròpia, tant des del punt de vista sensorial com per la seva composició en compostos bioactius.
Recuperar un patrimoni agrícola singular
Dolors Etxalar, responsable de Promoció Local de l’Ajuntament de Tremp, ha explicat la tasca que s’ha fet des del programa Al teu gust, aliments del Pallars, creat l’any 2011 per donar suport al sector agroalimentari de la comarca i promocionar els productes locals. Un dels projectes impulsats va ser la creació, l’any 2016, de l’Associació de Productors d’Oli del Pallars. Des d’aleshores, s’ha treballat per recuperar el patrimoni oleícola del territori i conèixer millor les varietats d’olivera pròpies del Pallars.
Les diferents recerques han permès identificar fins a 38 varietats d’olivera, prop del 80 % de les quals són autòctones. Aquest descobriment ha animat molts productors a tornar a plantar varietats pròpies del territori, que avui ja representen més de la meitat de les noves plantacions.
A més de donar una identitat pròpia als olis del Pallars, aquesta diversitat varietal també ajuda a fer els conreus més resistents davant les gelades, la sequera i les plagues, uns factors cada vegada més importants en el context del canvi climàtic.
La jornada ha comptat amb la col·laboració de Gust de Lleida, la marca agroalimentària impulsada per la Diputació de Lleida que agrupa tota la cadena de valor agroalimentària de la demarcació. La seva participació reforça la voluntat de connectar la recerca, la producció local i la promoció territorial, contribuint a donar visibilitat a l’oli del Pallars com un producte singular i de gran valor afegit.
En aquesta mateixa línia de suport al sector, la Diputació de Lleida ha concedit un ajut directe de 150.000 euros a l’Ajuntament de la Conca de Dalt per a la construcció del molí d’oli, una infraestructura clau per impulsar la producció, la transformació i la valorització de l’oli del Pallars.
L’activitat s’emmarca en el cicle Breakfast4Inno, una iniciativa d’Agrotecnio, el Parc Agrobiotech Lleida i la Diputació de Lleida que vol acostar la recerca i la innovació als sectors productius i a la ciutadania. El cicle crea espais de trobada i intercanvi per compartir coneixement i abordar els principals reptes i oportunitats del territori.
La pròxima sessió tindrà lloc el 8 d’octubre al Parc Agrobiotech Lleida i estarà dedicada a les marques epigenètiques com a font de millora genètica en la salut porcina.
