Innovación, calidad y seguridad para una alimentación saludable
Ciencias de los Alimentos
Los grupos de esta área centran su investigación en la seguridad, la calidad y el valor nutricional de los alimentos, especialmente los de origen vegetal. Trabajan en áreas como la fisiología postcosecha, el control biológico de patógenos, la micología aplicada, las tecnologías sostenibles de procesamiento y envasado, así como el estudio de los compuestos antioxidantes y su impacto en la salud.
Estos grupos investigan áreas clave de la fisiología postcosecha de frutas y hortalizas; el control biológico de patógenos; la calidad y la tecnología de los agentes de deterioro; la micología aplicada, centrada en la detección, prevención y control del crecimiento de mohos y la acumulación de micotoxinas; nuevas tecnologías de procesamiento de alimentos, con el objetivo de desarrollar estrategias innovadoras de procesamiento y envasado para la conservación sostenible de los alimentos; y antioxidantes, concretamente la extracción y caracterización de fenoles vegetales y el estudio de su impacto en la salud humana.
Estas líneas de investigación se apoyan en la colaboración entre el personal experto y las tecnologías de los diferentes grupos de Agrotecnio, que cuentan con experiencia en la manipulación y el procesamiento de alimentos, lo que permite tender un puente entre las ciencias agrícolas y las necesidades de la población.
Nuevas Tecnologías de Procesado de Alimentos
Compuestos Bioactivos de los alimentos
Micología aplicada
