Investigadors d’Agrotecnio i de la Universitat de Lleida (UdL) demostren que el suc de poma tèrbol ajuda a preservar la curcumina i en millora la bioaccessibilitat a l’organisme.
La curcumina, el compost bioactiu responsable del característic color groc de la cúrcuma, és coneguda per les seves propietats antioxidants, antiinflamatòries i antimicrobianes. Malgrat el seu potencial, la incorporació de la curcumina en aliments funcionals – és a dir, aliments dissenyats per aportar beneficis per a la salut més enllà de la nutrició bàsica – presenta dificultats. La curcumina té una baixa solubilitat en aigua, es degrada fàcilment i només una petita fracció està disponible per ser absorbida per l’organisme.
Un equip investigador d’Agrotecnio i la Universitat de Lleida ha explorat una estratègia basada en la nanotecnologia alimentària per superar aquestes limitacions. L’estudi analitza la incorporació de curcumina encapsulada en nanopartícules lipídiques en suc de poma tèrbol, amb l’objectiu d’avaluar com la matriu alimentària influeix en la seva estabilitat, digestibilitat i bioaccessibilitat.
Els resultats, publicats a la revista Food Research International, mostren que no només és important la tecnologia d’encapsulació, sinó també el tipus de beguda en què s’incorporen aquestes nanopartícules, ja que aquest factor influeix en la conservació de la curcumina i en la fracció que esdevé bioaccessible després de la digestió.
El suc de poma tèrbol, una matriu protectora per a la curcumina
L’estudi demostra que el suc de poma tèrbol contribueix a mantenir l’estabilitat de la curcumina encapsulada. Després de 70 dies d’emmagatzematge, les mostres preparades amb suc de poma conservaven una quantitat superior del compost actiu en comparació amb les preparades amb aigua.
Aquest efecte podria estar relacionat amb components naturals del suc, com la pectina i diversos compostos antioxidants, que podrien ajudar a reduir la degradació de la curcumina i afavorir-ne l’estabilitat.
Les nanopartícules lipídiques sòlides van mostrar la major bioaccessibilitat de la curcumina
Els investigadors també van analitzar diferents tipus de nanopartícules lipídiques formulades amb diversos greixos. Aquestes nanopartícules actuen com a petits «vehicles» dissenyats per protegir la curcumina de factors com la llum, l’oxigen o la temperatura, i per modular-ne el comportament durant la digestió.
Els resultats indiquen que la composició del lípid utilitzat té un impacte significatiu en la seva eficàcia.
Els experiments de digestió simulada mostren que les nanopartícules incorporades al suc de poma tèrbol permeten que una quantitat més gran de curcumina esdevingui bioaccessible en comparació amb les dispersades en aigua.
En aquest context, les formulacions basades en nanopartícules lipídiques sòlides elaborades amb oli de coco van mostrar el millor comportament, amb una bioaccessibilitat propera al 40%, superior a la de la resta de combinacions estudiades.
Implicacions per a aliments funcionals
Segons els autors, l’estudi posa de manifest que tant la composició de les nanopartícules com el tipus de beguda en què s’incorporen són factors clau per millorar l’estabilitat i la bioaccessibilitat dels compostos bioactius.
La recerca reforça el potencial de la nanotecnologia alimentària per facilitar la incorporació de substàncies lipofíliques en aliments i begudes i suggereix que els sucs de fruita, com el suc de poma tèrbol, poden constituir entorns adequats per millorar-ne l’estabilitat.
Aquest enfocament podria aplicar-se a altres compostos bioactius que presenten problemes similars de degradació i baixa bioaccessibilitat, contribuint així al desenvolupament de nous aliments funcionals amb una major capacitat de transport i aprofitament dels seus components beneficiosos.
Més informació:
Parsi, A.; Turmo-Ibarz, A.; Salvia-Trujillo, L.; Martín-Belloso, O. Incorporation of curcumin-loaded lipid nanoparticles into a cloudy apple juice: study of the chemical and colloidal stability, in vitro digestibility and bioaccessibility. Food Research International, 2026.
