- Agrotecnio, la Universitat de Lleida i Semillas Batlle presenten al Breakfast4Inno les seves investigacions sobre ordis enriquits amb β-glucans i polifenols
- Les ponents reivindiquen el potencial de l’ordi biofortificat i insten la indústria a apostar per la seva valorització comercial
L’ordi i el seu potencial per millorar la salut han centrat el nou esmorzar d’innovació Breakfast4Inno, celebrat al Parc Agrobiotech de Lleida. L’empresa Semillas Batlle (Bell-lloc) i el grup de Compostos Bioactius dels Aliments d’Agrotecnio i de la Universitat de Lleida (UdL) hi ha presentat els seus avenços en el desenvolupament de noves varietats d’ordi amb propietats saludables.
Les investigacions liderades per Laura Rubió, investigadora d’Agrotecnio i professora de la UdL, mostren el gran potencial nutricional dels ordis biofortificats, caracteritzats per una elevada concentració en compostos bioactius com son els β-glucans, un tipus de fibra soluble, i els polifenols.
Els treballs de millora genètica d’ordi s’han dut a terme en col·laboració amb universitats internacionals d’Escòcia i Oregon i amb l’empresa Semillas Batlle, que ja ha registrat tres varietats pioneres d’ordi per consum humà: Annapurna, Kamalamai i Rajapani,
Segons Laura Martínez Planton, responsable de millora genètica de Semillas Batlle, “a més d’estar enriquides, aquestes varietats presenten una excel·lent adaptació al clima mediterrani, amb una alta resistència al fred i una major facilitat de processament industrial”. També ha avançat que actualment s’estan desenvolupant noves línies avançades de coloració púrpura, amb un alt contingut en polifenols i un atractiu afegit per al consumidor.
Pel que fa als estudis de salut, els assajos realitzats en models in vitro, animals i humans demostren que el consum d’aquestes varietats d’ordi pot ajudar a reduir el colesterol, modular positivament la microbiota intestinal, regular la glucèmia i prevenir malalties metabòliques com la diabetis tipus II.
Aquestes troballes obren la porta al desenvolupament de nous aliments funcionals basats en ordi biofortificat, un cereal que encaixa perfectament dins del patró de dieta mediterrània per la seva riquesa en fibra, compostos bioactius i capacitat de contribuir a una alimentació saludable i sostenible. Tal i com ha destacat la investigadora de la UdL Mariona Martínez, aquestes varietats es poden incorporar fàcilment en productes quotidians com pa, pasta, galetes, hamburgueses vegetals o fins i tot en tes i kombutxes. Les tres ponents han coincidit a fer una crida a la indústria alimentària perquè aposti per aquest cereal. “L’evidència científica ja és clara: l’ordi és un cereal amb beneficis per a la salut. Ara el repte és transformar aquest coneixement en productes que arribin a la taula del consumidor”, han subratllat.
Tot i que tradicionalment l’ordi s’ha destinat a l’alimentació animal o a la producció de cervesa, el seu ús per al consum humà es remunta al Neolític i és habitual en moltes cultures asiàtiques.
L’ordi com a eina de prevenció del càncer colorrectal
Actualment, Agrotecnio i la UdL estan treballant en diferents projectes orientats al desenvolupament de productes a base d’ordis d’alt valor afegit. En el marc del projecte BARGUT, finançat per Agrotecnio i ja en fase de finalització, s’ha demostrat que una part important dels compostos bioactius de l’ordi —tant la fibra com els polifenols— arriben intactes al còlon, on són fermentats per la microbiota, generant àcid butíric i altres metabòlits amb efecte prebiòtic.
Actualment, el projecte CHEMBAR de la convocatòria Agrohealth, liderat per Laura Rubió i Diego Arango del Corro de l’IRBLleida, investiga el potencial de l’ordi en la prevenció del càncer colorectal. El projecte adopta un enfocament interdisciplinari que combina models de digestió in vitro, models animals i l’ús d’organoides intestinals, un model cel·lular tridimensional innovador que reprodueix l’estructura i funció del teixit del còlon humà. A través d’aquests models s’avaluarà com l’ordi biofortificat pot interaccionar amb les cèl·lules tumorals, i contribuir a prevenir la progressió del càncer colorectal, una de les malalties més prevalents i estretament vinculada als hàbits alimentaris.