Noves Tecnologies de Processament d’Aliments

El grup de recerca en Noves Tecnologies de Processament d’Aliments desenvolupa productes alimentaris segurs amb una major qualitat i funcionalitat. Un dels objectius d’aquest grup és incrementar la competitivitat de la indústria de les fruites i hortalisses mitjançant l’obtenció de subproductes d’alt valor amb menor impacte ambiental gràcies a la reducció de residus. També es treballa l’optimització de les condicions de processament per a prolongar la vida útil dels aliments.

1. Seguretat, qualitat i funcionalitat dels aliments mitjançant processos no tèrmics, amb un focus en fruites i verdures.
2. Pel·lícules i revestiments comestibles; nano-emulsions i nano-recobriments.
3. Caracterització i valorització de subproductes a partir del processament de fruites i verdures.

1. Estudis de processament d’aliments a petita escala.
2. Avaluació de propietats microbiològiques, enzimàtiques, físiques, químiques i sensorials, així com de compostos relacionats amb la salut.
3. Definició de les millors condicions per obtenir productes amb característiques específiques.
4. Determinació de la vida útil dels aliments mitjançant la modelització de fenòmens rellevants.
5. Transferència de resultats a la indústria alimentària.

Grup pioner en l’estudi i desenvolupament de tecnologies de processament d’aliments no tèrmics a Europa. Experiència reconeguda internacionalment pel que fa al desenvolupament d’estratègies per a la preservació de productes vegetals mínimament processats.