Compostos Bioactius dels aliments

El grup de Compostos Bioactius dels Aliments d’Agrotecnio centra la seva recerca en l’estudi de compostos bioactius presents en aliments d’origen vegetal, amb especial èmfasi en la seva obtenció, caracterització, biodisponibilitat i aplicació en el desenvolupament d’ingredients i aliments funcionals i el seu impacte en la salut humana.

L’objectiu principal és preservar i potenciar les propietats nutricionals, funcionals i sensorials d’aquests compostos mitjançant estratègies de processament avançades i sostenibles, contribuint a la innovació en el sector agroalimentari i a la millora de la salut de la població.

1. Ingredients i aliments funcionals: Desenvolupament d’ingredients bioactius i aliments funcionals a partir de fonts vegetals. Identificació i quantificació de compostos d’interès (polifenols, fibra, carotenoides, proteïna, tocoferols, etc.) mitjançant tècniques analítiques avançades.
2. Processament i funcionalitat tecnològica: Estudi de l’impacte de les tecnologies de processament sobre la composició, l’estabilitat i les propietats funcionals dels compostos bioactius, així com sobre la seva qualitat sensorial i acceptació pel consumidor. El grup compta amb experiència en processos com l’extrusió, la hidròlisi enzimàtica, fermentació — submergida i fase sòlida—, aplicats a la millora de la disponibilitat i funcionalitat dels compostos bioactius i al desenvolupament de ingredients sostenibles i d’alt valor afegit.
3. Biodisponibilitat i metabolisme: Avaluació de la digestibilitat, absorció i transformació dels compostos bioactius mitjançant models in vitro (digestió i fermentació colònica) i in vivo (animals i humans). Desenvolupament d’estratègies de micromostreig no invasiu i anàlisi metabolòmica dirigida.
4. Efectes sobre la salut: Estudi de l’impacte fisiològic i clínic dels compostos bioactius i ingredients funcionals, amb especial atenció als seus efectes antioxidants, antiinflamatoris i metabòlics en models biològics i estudis d’intervenció humana.

1. Disseny i obtenció ingredients i aliments rics en compostos bioactius.
2. Desenvolupament, optimització i validació de mètodes analítics mitjançant tècniques analítiques avançades per a la caracterització de compostos bioactius en matrius alimentàries i biològiques.
3. Estudi de la biodisponibilitat i metabolisme de compostos bioactius a través de models in vitro i in vivo.
4. Avaluació dels efectes beneficiosos dels aliments utilitzant models biològics i estudis d’intervenció nutricional en humans.
5. Ideació, gestió i execució de projectes de transferència tecnològica amb la indústria agroalimentària.

El grup té una reconeguda projecció internacional en l’estudi dels compostos bioactius en aliments d’origen vegetal, especialment en olis d’oliva, fruites, cereals, fruita seca, llavors i altres productes de la dieta Mediterrània. Destaca per l’aplicació de tècniques analítiques avançades, amb especial èmfasi sobre els polifenols, i per l’estudi de la seva biodisponibilitat.