Personal investigador
Nàdia Ortega Olivé
Informació
- Àrea de recerca
- Compostos Bioactius dels Aliments
- Càrrec acadèmic
- Professora lectora
La seva recerca se centra en el desenvolupament i obtenció d’ingredients i aliments funcional en l’estudi de les tecnologies de processat i el seu impacte en les propietats tecnològiques i sensorials. La seva activitat es centra en l’estudi de l’efecte matriu amb diverses tecnologies de procés – tractaments enzimàtics, fermentació de precisió, extrusió – amb l’objectiu d’obtenir nous aliments minimament processat, d’alta densitat nutricional i acceptats sensorialment per la població.