Personal investigador

Actualment, les noves demandes dels consumidors estan impulsant l’interès de la indústria alimentària cap a la substitució de colorants sintètics per pigments naturals o extractes rics en compostos relacionats amb la salut amb propietats funcionals. L’ús de sistemes nanoestructurats com nanoemulsions o nanoemulsions dobles pot ser una estratègia factible per protegir, millorar el transport i augmentar l’estabilitat de les substàncies actives en aquests sistemes, així com en les matrius alimentàries en què es troben. A més, l’alliberament de compostos clau es podria controlar durant el procés digestiu, millorant així la seva bioaccessibilitat i biodisponibilitat. Amb aquest precedent, l’objectiu de la meva investigació és desenvolupar sistemes nanoestructurats estables on es protegeixin les substàncies actives d’origen vegetal, restringeixi la interacció amb altres compostos i es puguin alliberar amb èxit per millorar la seva biodisponibilitat.