Nuevas Tecnologías de Procesado de Alimentos

El Grupo de Investigación en Nuevas Tecnologías de Procesamiento de Alimentos desarrolla productos alimenticios seguros con una calidad y funcionalidad mejoradas. Uno de los objetivos de este grupo es aumentar la competitividad de la industria hortofrutícola mediante la obtención de subproductos de alto valor con un menor impacto medioambiental gracias a la reducción de residuos. También trabaja en la optimización de las condiciones de procesamiento para prolongar la vida útil de los alimentos.

1. Seguridad alimentaria, calidad y funcionalidad mediante procesos no térmicos, con especial atención a las frutas y verduras.
2. Películas y recubrimientos comestibles; nanoemulsiones y nanorrevestimientos.
3. Caracterización y valorización de subproductos del procesamiento de frutas y verduras.

1. Estudios sobre el procesamiento de alimentos a pequeña escala.
2. Evaluación de las propiedades microbiológicas, enzimáticas, físicas, químicas y sensoriales, así como de los compuestos relacionados con la salud..
3. Definición de las condiciones óptimas para obtener productos con características específicas.
4. Determinación de la vida útil de los alimentos mediante la modelización de los fenómenos relevantes.
5. Transferencia de los resultados a la industria alimentaria.

Un grupo pionero en el estudio y desarrollo de tecnologías de procesamiento alimentario no térmico en Europa. Experiencia reconocida internacionalmente en el desarrollo de estrategias para la conservación de productos vegetales mínimamente procesados.