- La Universitat, el centre de recerca i l’empresa agroalimentària presenten diversos projectes conjunts per avançar cap a aliments més saludables, sostenibles i innovadors
Lleida, 11 de desembre de 2025. El Grup de Noves Tecnologies de Processament d’Aliments d’Agrotecnio–Universitat de Lleida (UdL) i l’empresa Argal col·laboren des de fa dècades en projectes orientats a reduir additius, incorporar ingredients vegetals d’alt valor funcional i millorar la conservació dels aliments. Avui, en una nova edició dels Breakfast4Inno, les trobades d’innovació organitzades per Agrotecnio i el Parc Agrobiotech de Lleida, s’han presentat alguns d’aquests desenvolupaments que contribueixen a una alimentació més saludable i sostenible.
La catedràtica de Tecnologia d’Aliments de la UdL i responsable del grup, Olga Martín-Belloso, ha exposat el treball del seu equip en tecnologies de processament avançat, com ara els camps elèctrics polsats (PEF), els ultrasons, la llum polsada, la impressió 3D o el disseny de nanoestructures.
Els PEF permeten pasteuritzar aliments en continu, millorar l’extracció de sucs i olis, així com estimular la generació de compostos bioactius. A més, mitjançant PEF, es poden obtenir ingredients funcionals, com ara fibra dietètica o extractes antioxidants, a partir de subproductes de fruites i hortalisses i modificar macromolècules com el midó per millorar-ne la funcionalitat tecnològica.
Paral·lelament, els recobriments comestibles desenvolupats pel grup contribueixen a allargar la vida útil dels aliments frescos i mínimament processats reduint la transpiració, preservant aromes i minimitzant la pèrdua de líquids, entre altres funcions. L’equip també investiga l’ús de nanoemulsions per allargar la vida útil dels aliments o incorporar-los vitamines i antioxidants, així com hidrogels i oleogels d’origen vegetal per reduir o substituir els greixos saturats en aliments processats.
Segons Martín-Belloso, “aquestes tecnologies permeten avançar cap a una indústria alimentària més sostenible, amb productes de més qualitat i processos més eficients. La col·laboració público–privada accelera la transferència de coneixement cap a solucions industrials d’alt valor per al sector i per al consumidor”.
Entre els desenvolupaments recents del grup destaquen les cremes vegetals enriquides amb compostos bioactius procedents de subproductes hortícoles, els recobriments comestibles que prolonguen la vida útil de productes frescos i els sistemes de nanoemulsions, hidrogels i oleogels vegetals per reduir el contingut de greixos saturats i aportar compostos beneficiosos per a la salut amb una millor absorció al cos humà.
Tres projectes estratègics amb Argal
La col·laboració entre la UdL i Argal, iniciada el 1995, ha generat patents i ha consolidat una relació tecnològica de llarg recorregut. El director d’Innovació d’Argal, Jaume Palau Clivillé, ha detallat tres projectes clau desenvolupats conjuntament amb el grup d’Agrotecnio-UdL:
- NITRATES: Reducció de nitrats i millora de la seguretat microbiològica. El projecte ha permès crear formulacions amb menys, o sense, sals nitrificants en productes carnis curats, mantenint la seguretat alimentària i la qualitat organolèptica. El fuet sense nitrits es comercialitzarà a França durant el 2026.
- VEGECREM: Ingredients vegetals funcionals d’alta gamma. Mitjançant tecnologies de processament avançades, es desenvolupen ingredients alimentaris a partir de subproductes vegetals. La iniciativa respon a la creixent demanda d’aliments vegetals, saludables i naturals. El producte resultant és una crema de verdures que redueix l’estrès oxidatiu, tot i que el producte encara no s’ha llençat al mercat.
- CÀPSULES: Recobriments comestibles. El projecte aplica el coneixement d’Agrotecnio-UdL per crear recobriments naturals per a vegetals, salses i altres productes. Argal va arribar a comercialitzar salsitxes amb càpsules de quètxup i salsa picant durant uns anys, tot i que actualment no es comercialitzen.
Palau ha remarcat “la importància de col·laborar amb centres de recerca per poder arribar allà on nosaltres no podem”.
Finalment, ha presentat altres projectes de l’empresa, com CULTUREDMEAT, orientat al desenvolupament de carn cultivada per prevenir dislipèmies i càncer de còlon, o CARNITY, finalitzat recentment, que ha reunit 25 empreses i ha mobilitzat 44 milions d’euros. Aquest últim ha impulsat la digitalització, la reducció de plàstics, l’eficiència energètica i noves formulacions com embotits elaborats amb proteïna vegetal.
Amb aquest esmorzar tecnològic s’ha clos el segon cicle dels Breakfast4Inno, una iniciativa que ha consolidat la interacció entre recerca, empresa i ecosistema d’innovació. El programa està previst que continuï el 2026, ampliant temàtiques i participants.