Personal investigador

Mi investigación se centra en la avena y su fermentación mediante bacterias lácticas para reducir y controlar las micotoxinas. Trabajo en la optimización de las condiciones de fermentación, estudiando cómo estas bacterias interactúan con los componentes de la avena y evaluando el impacto de estos procesos en la seguridad alimentaria y la calidad nutricional. El objetivo es desarrollar ingredientes a base de avena más seguros y funcionales mediante la comprensión tanto de la dinámica microbiana como de los cambios bioquímicos que se producen durante la fermentación.