Personal investigador

Su investigación se centra en el desarrollo y la producción de ingredientes y alimentos funcionales, estudiando las tecnologías de procesamiento y su impacto en las propiedades tecnológicas y sensoriales. Su trabajo se centra en estudiar el efecto matriz con diversas tecnologías de procesamiento (tratamientos enzimáticos, fermentación de precisión, extrusión) con el objetivo de desarrollar nuevos alimentos mínimamente procesados que sean ricos en densidad nutricional y sensorialmente aceptables para la población.