Compuestos Bioactivos de los alimentos

El grupo Compuestos Bioactivos en Alimentos de Agrotecnio centra su investigación en el estudio de los compuestos bioactivos presentes en los alimentos de origen vegetal, con especial énfasis en su extracción, caracterización, biodisponibilidad y aplicación en el desarrollo de ingredientes y alimentos funcionales y su impacto en la salud humana.

El objetivo principal es preservar y mejorar las propiedades nutricionales, funcionales y sensoriales de estos compuestos mediante estrategias de procesamiento avanzadas y sostenibles, contribuyendo a la innovación en el sector de la alimentación y las bebidas y a la mejora de la salud pública.

1. Ingredientes y alimentos funcionales: Desarrollo de ingredientes bioactivos y alimentos funcionales a partir de fuentes vegetales. Identificación y cuantificación de compuestos de interés (polifenoles, fibra, carotenoides, proteínas, tocoferoles, etc.) mediante técnicas analíticas avanzadas.
2. Procesamiento y funcionalidad tecnológica: Estudio del impacto de las tecnologías de procesamiento en la composición, estabilidad y propiedades funcionales de los compuestos bioactivos, así como en su calidad sensorial y aceptación por parte de los consumidores. El grupo tiene experiencia en procesos como la extrusión, la hidrólisis enzimática y la fermentación —en inmersión y en estado sólido— aplicados a la mejora de la disponibilidad y funcionalidad de los compuestos bioactivos y al desarrollo de ingredientes sostenibles y de alto valor añadido.
3. Biodisponibilidad y metabolismo: Evaluación de la digestibilidad, absorción y transformación de los compuestos bioactivos mediante modelos in vitro (digestión y fermentación colónica) e in vivo (en animales y seres humanos). Desarrollo de estrategias de micro muestreo no invasivas y análisis metabolómico dirigido.
4. Efectos sobre la salud: estudio del impacto fisiológico y clínico de los compuestos bioactivos y los ingredientes funcionales, con especial atención a sus efectos antioxidantes, antiinflamatorios y metabólicos en modelos biológicos y estudios de intervención en humanos.

1. Diseño y abastecimiento de ingredientes y alimentos ricos en compuestos bioactivos.
2. Desarrollo, optimización y validación de métodos analíticos utilizando técnicas analíticas avanzadas para la caracterización de compuestos bioactivos en matrices alimentarias y biológicas.
3. Estudio de la biodisponibilidad y el metabolismo de los compuestos bioactivos mediante modelos in vitro e in vivo.
4. Evaluación de los efectos beneficiosos de los alimentos mediante modelos biológicos y estudios de intervención nutricional en humanos.
5. Ideación, gestión y ejecución de proyectos de transferencia tecnológica con la industria agroalimentaria.

El grupo goza de un reconocido prestigio internacional en el estudio de los compuestos bioactivos presentes en los alimentos de origen vegetal, especialmente en el aceite de oliva, las frutas, los cereales, los frutos secos, las semillas y otros productos de la dieta mediterránea. Se distingue por la aplicación de técnicas analíticas avanzadas, con especial énfasis en los polifenoles, y por el estudio de su biodisponibilidad.