Compuestos Bioactivos de los Alimentos

• Parámetros de calidad y composición del aceite de oliva virgen
• Desarrollo y validación de métodos analíticos avanzados para la determinación de compuestos alimentarios bioactivos
• Metabolismo y biodisponibilidad de compuestos alimentarios bioactivos
• Evaluación del impacto de los factores agronómicos y tecnológicos en el contenido de los ingredientes alimentarios promotores de la salud

• Obtención de extractos ricos en compuestos bioactivos
• Evaluación de la actividad antioxidante de los bioactivos
• Desarrollo y validación de métodos analíticos avanzados
• Desarrollo y validación de micrométodos analíticos rápidos, sencillos y sensibles
• Desarrollo y aplicación de modelos de digestión in vitro y modelos in vivo para estudios de biodisponibilidad de compuestos bioactivos alimentarios
• Participación en plataformas multidisciplinares de estudios de intervención en humanos
• Evaluación del efecto de diferentes factores sobre la biodisponibilidad de compuestos bioactivos alimentarios
• Evaluación de la capacidad antioxidante de muestras biológicas

Reconocida posición de liderazgo mundial en los temas: (i) Estudio de la calidad y composición del Aceite de Oliva Virgen con especial énfasis en sus fracciones menores (fenoles y pigmentos) relacionadas con sus propiedades sensoriales y nutricionales, (ii) Aplicación de técnicas avanzadas de cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas para el análisis de compuestos fenólicos en alimentos, y (iii) Estudio del metabolismo, absorción y distribución tisular de los compuestos fenólicos, clave para entender su impacto en la salud.