Personal investigador

Mis intereses de investigación se centran en el desarrollo de productos alimenticios seguros, saludables y prácticos sin sacrificar sus características de frescura, gracias a las tecnologías emergentes de procesamiento no térmico.
(campos eléctricos pulsados, luz pulsada, ultrasonidos, plasma atmosférico frío). Es de gran interés comprender los mecanismos y la cinética que intervienen en el impacto de estas tecnologías en la seguridad, la calidad y la funcionalidad de los alimentos como base para el desarrollo de procesos y productos innovadores. Actualmente estoy estudiando la viabilidad de utilizar tecnologías de procesamiento alimentario no térmicas para diseñar estrategias de procesamiento y almacenamiento que permitan la producción de productos de origen vegetal con una mayor concentración y biodisponibilidad de sus compuestos bioactivos.