Personal investigador

Los hongos presentes en los alimentos pueden alterar su calidad y, en muchos casos, producir micotoxinas, compuestos tóxicos que suponen un riesgo para la salud humana y animal. Su incidencia está influenciada por factores ambientales, agrícolas y de procesamiento, y representa uno de los principales retos en materia de seguridad alimentaria a nivel mundial. Mi investigación se centra en la identificación y mitigación de micotoxinas en matrices alimentarias. Para ello, desarrollo estrategias de control biológico y aplico técnicas cromatográficas y de espectroscopia avanzada, como NIR-HSI, con el objetivo de mejorar la seguridad alimentaria y reducir el impacto de estas sustancias tóxicas a lo largo de la cadena alimentaria.