Personal investigador

El objetivo fundamental de mi investigación es el desarrollo de estrategias de procesamiento para obtener productos alimenticios ligeramente procesados y estables en el almacenamiento. Por un lado, estoy trabajando en el estudio y desarrollo de diversas tecnologías emergentes de procesamiento alimentario no térmico (campos eléctricos pulsados, luz pulsada, plasma atmosférico frío, ultrasonidos) como medio para obtener productos alimenticios seguros y nutritivos sin que pierdan sus características de frescura. Por otro lado, me interesa diseñar estrategias innovadoras de envasado de alimentos para prolongar la vida útil de los productos mínimamente procesados. Actualmente participo en el desarrollo de recubrimientos comestibles como portadores de compuestos antioxidantes y antimicrobianos utilizando enfoques nanotecnológicos.