Personal investigador

Actualmente, las nuevas demandas de los consumidores están impulsando el interés de la industria alimentaria por sustituir los colorantes sintéticos por pigmentos naturales o extractos ricos en compuestos relacionados con la salud y con propiedades funcionales. El uso de sistemas nanoestructurados, como las nanoemulsiones o las nanoemulsiones dobles, podría ser una estrategia viable para proteger, mejorar el transporte y aumentar la estabilidad de las sustancias activas en estos sistemas, así como en las matrices alimentarias en las que se encuentran. Además, la liberación de compuestos clave podría controlarse durante el proceso digestivo, mejorando así su bioaccesibilidad y biodisponibilidad. Con estos antecedentes, el objetivo de mi investigación es desarrollar sistemas nanoestructurados estables en los que las sustancias activas de origen vegetal estén protegidas, se restrinja la interacción con otros compuestos y puedan liberarse con éxito para mejorar su biodisponibilidad.