Personal investigador

Las bacterias y hongos patógenos transmitidos a través de los alimentos suponen un reto importante para la seguridad y la calidad alimentaria, especialmente en escenarios de cambio climático que pueden favorecer su crecimiento y, en el caso de los hongos, intensificar la producción de micotoxinas, sustancias tóxicas tanto para los seres humanos como para los animales. Mi investigación se centra en optimizar las estrategias de bioconservación para mitigar el comportamiento microbiano y la producción de micotoxinas, utilizando modelos predictivos para apoyar la evaluación del riesgo microbiológico a lo largo de la cadena alimentaria.