{"id":751,"date":"2025-09-08T06:27:15","date_gmt":"2025-09-08T04:27:15","guid":{"rendered":"https:\/\/agrotecnio.org\/un-estudi-alerta-dels-riscos-de-contaminacio-creuada-durant-lelaboracio-de-sucs-sense-pasteuritzar\/"},"modified":"2026-02-01T12:41:34","modified_gmt":"2026-02-01T11:41:34","slug":"un-estudio-alerta-de-los-riesgos-de-contaminacion-cruzada-durante-la-elaboracion-de-zumos-sin-pasteurizar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/un-estudio-alerta-de-los-riesgos-de-contaminacion-cruzada-durante-la-elaboracion-de-zumos-sin-pasteurizar\/","title":{"rendered":"Un estudio alerta de los riesgos de contaminaci\u00f3n cruzada durante la elaboraci\u00f3n de zumos sin pasteurizar"},"content":{"rendered":"\n<ul>\n <li aria-setsize=\"-1\"><b>Los guantes y las tablas de cortar son las superficies con mayor riesgo de transferencia bacteriana<\/b>\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n <li aria-setsize=\"-1\"><b>El trabajo eval\u00faa la transferencia de pat\u00f3genos en la producci\u00f3n de zumos frescos de fresa, manzana y remolacha<\/b>\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n \n\nUn equipo de investigadoras de Agrotecnio y la Universidad de Lleida ha publicado un <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2079-7737\/14\/8\/932\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">estudio pionero<\/a> que analiza c\u00f3mo ciertos pat\u00f3genos pueden contaminar zumos sin pasteurizar elaborados con frutas y hortalizas, a trav\u00e9s de superficies de manipulaci\u00f3n contaminadas.\u00a0\n\nLa investigaci\u00f3n ha demostrado que tres bacterias de elevado riesgo para la salud \u2014<i>Salmonella enterica, Escherichia coli O157:H7 y Listeria monocytogenes<\/i>\u2014 pueden transferirse desde guantes, cuchillos y tablas de cortar hacia las frutas y hortalizas y, posteriormente, al zumo final obtenido.\u00a0\n\nEl estudio se ha centrado en las etapas de producci\u00f3n de zumos frescos de fresa, manzana y remolacha, reproduciendo situaciones habituales en entornos dom\u00e9sticos o peque\u00f1os obradores, como la elaboraci\u00f3n consecutiva de varios lotes con el mismo equipo sin limpiarlo adecuadamente.\u00a0\n\nLos resultados evidencian un riesgo real de contaminaci\u00f3n cruzada: tras un primer lote de zumo elaborado con productos contaminados, las bacterias pueden persistir en los lotes posteriores de zumo, aun utilizando fruta no contaminada.\u00a0\n\nEn cuanto al uso de superficies, las tablas de cortar y los guantes contaminados son los que promueven una transferencia bacteriana m\u00e1s elevada, mientras que los cuchillos representan un riesgo m\u00e1s bajo.\u00a0\n\nRespecto a la materia prima, la supervivencia de los pat\u00f3genos en el zumo var\u00eda seg\u00fan la fruta u hortaliza. El zumo de fresa reduce m\u00e1s r\u00e1pidamente la presencia bacteriana, mientras que el zumo de remolacha permite una supervivencia m\u00e1s prolongada, probablemente por el efecto de su pH m\u00e1s alto y de algunos compuestos naturales presentes en esta hortaliza. El zumo de manzana muestra un comportamiento intermedio.\u00a0\n\n\u201c<i>Este trabajo nos da informaci\u00f3n muy valiosa para la industria, pero tambi\u00e9n para productores locales y consumidores que elaboran zumos frescos. Demostramos que, en ausencia de tratamientos t\u00e9rmicos como la pasteurizaci\u00f3n, se necesitan protocolos de higiene muy estrictos para minimizar riesgos, especialmente en procesos donde se mezclan frutas y verduras<\/i>\u201d, explica Isma Neggazi, investigadora de Agrotecnio y la Universidad de Lleida.\u00a0\n\nLas investigadoras recomiendan explorar tecnolog\u00edas alternativas para garantizar la seguridad de estos productos, como la aplicaci\u00f3n de alta presi\u00f3n o el uso de compuestos antimicrobianos naturales. Adem\u00e1s, insisten en que el control de la contaminaci\u00f3n en las primeras fases del procesamiento es clave para proteger la salud de los consumidores.\u00a0\n\nEl estudio forma parte del proyecto QUALISAFEJUICE, financiado por el <a href=\"https:\/\/www.ciencia.gob.es\/ca\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ministerio de Ciencia e Innovaci\u00f3n<\/a>, que busca mejorar la calidad y seguridad microbiol\u00f3gica de los zumos frescos. Este trabajo del <a href=\"https:\/\/agrotecnio.org\/ca\/investigacio\/biologia-i-tecnologia-de-postcollita\/\">grupo de Biolog\u00eda y Tecnolog\u00eda Postcosecha de Agrotecnio &#8211; Universidad de Lleida<\/a>, es uno de los primeros en analizar de forma sistem\u00e1tica la transferencia de pat\u00f3genos durante la elaboraci\u00f3n de zumos en condiciones reales de manipulaci\u00f3n. La investigaci\u00f3n ha sido liderada por Isma Neggazi, Pilar Col\u00e1s-Mod\u00e1, Immaculada Vi\u00f1as e Isabel Alegre.\u00a0\n\n<b>M\u00e1s informaci\u00f3n:<\/b>\u00a0\n\nCross-Contamination of Foodborne Pathogens During Juice Processing <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2079-7737\/14\/8\/932\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">(https:\/\/www.mdpi.com\/2079-7737\/14\/8\/932)<\/a>\u00a0\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los guantes y las tablas de cortar son las superficies con mayor riesgo de transferencia bacteriana\u00a0 El trabajo eval\u00faa la transferencia de pat\u00f3genos en la producci\u00f3n de zumos frescos de fresa, manzana y remolacha\u00a0 Un equipo de investigadoras de Agrotecnio y la Universidad de Lleida ha publicado un estudio pionero que analiza c\u00f3mo ciertos pat\u00f3genos [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":752,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-751","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticies"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/751","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=751"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/751\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5071,"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/751\/revisions\/5071"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/752"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=751"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=751"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=751"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}