{"id":661,"date":"2025-05-15T10:59:49","date_gmt":"2025-05-15T08:59:49","guid":{"rendered":"https:\/\/agrotecnio.org\/estem-vivint-la-transicio-duna-agricultura-intensiva-en-recursos-cap-a-un-model-basat-en-el-coneixement-i-la-sostenibilitat\/"},"modified":"2026-02-01T12:41:33","modified_gmt":"2026-02-01T11:41:33","slug":"agrotecnio-la-udl-y-nestle-prueban-formulas-sostenibles-para-obtener-prebioticos-con-restos-de-manzana-y-naranja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/agrotecnio-la-udl-y-nestle-prueban-formulas-sostenibles-para-obtener-prebioticos-con-restos-de-manzana-y-naranja\/","title":{"rendered":"Agrotecnio, la UdL y Nestl\u00e9 prueban f\u00f3rmulas sostenibles para obtener prebi\u00f3ticos con restos de manzana y naranja"},"content":{"rendered":"\n<ul>\n <li><strong><span class=\"NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW52485766 BCX0\"><span class=\"TextRun SCXW180109592 BCX0\" lang=\"CA-ES\" xml_lang=\"CA-ES\"><span class=\"NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW180109592 BCX0\">Investigaci\u00f3n para transformar residuos en ingredientes de alto valor a\u00f1adido para otros alimentos como yogures o zumos<\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/strong><\/li>\n<\/ul>\nLleida, 26 de mayo de 2025. Obtener <a href=\"https:\/\/ca.wikipedia.org\/wiki\/Prebi%C3%B2tic\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">prebioticos<\/a> que mejoren la flora intestinal a partir de restos de manzana y naranja de la industria de los zumos es el objetivo de una investigaci\u00f3n conjunta de la Universidad de Lleida (UdL) &#8211; Agrotecnio y la multinacional suiza Soci\u00e9t\u00e9 des Produits Nestl\u00e9. El personal investigador ha probado el potencial de tres t\u00e9cnicas \u2013 la homogeneizaci\u00f3n a alta presi\u00f3n, la <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Hidr%C3%B3lisis_enzim%C3%A1tica\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica<\/a> y los ultrasonidos \u2013 para conseguir a partir de la <a href=\"https:\/\/ca.wikipedia.org\/wiki\/Pectina\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pectina<\/a> la m\u00e1xima concentraci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/www.unilabs.es\/glosario\/oligosacaridos\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">oligosac\u00e1ridos<\/a>, unos az\u00facares que alimentan las bacterias beneficiosas del intestino; y, a partir de la <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Celulosa\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">celulosa<\/a>, otro az\u00facar libre de al\u00e9rgenos llamado <a href=\"https:\/\/ca.wikipedia.org\/wiki\/Cel%C2%B7lobiosa\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">celobiosa<\/a>. Estos subproductos, una vez tratados, podr\u00edan a\u00f1adirse a una amplia gama de productos como zumos, yogures, pan o salsas, entre otros. Los primeros resultados han sido publicados en las revistas <i>Food Chemistry<\/i> i <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/journal\/lwt\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><i>LWT Food Science and Technology<\/i><\/a>.\u00a0\n\n\u00a0El objetivo fundamental de estos estudios es utilizar la biotecnolog\u00eda (enzimas) y las tecnolog\u00edas f\u00edsicas avanzadas de procesamiento (homogeneizaci\u00f3n a alta presi\u00f3n y ultrasonidos) para convertir residuos de la transformaci\u00f3n de la fruta en \u201cingredientes alimentarios de alto valor a\u00f1adido con propiedades prebi\u00f3ticas, tecno-funcionales (como la retenci\u00f3n de agua o de aceite) y antioxidantes mejoradas\u201d, explica el catedr\u00e1tico de Tecnolog\u00eda de Alimentos e investigador del <a href=\"https:\/\/repositori.udl.cat\/communities\/d3e5d4f7-d678-4155-8cad-f77f3fb4a62a\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">grupo de Investigaci\u00f3n en Tecnolog\u00edas Innovadoras para la Obtenci\u00f3n de Ingredientes y Productos Alimentarios<\/a> de la UdL y del grupo en Nuevas Tecnolog\u00edas de Procesamiento de Alimentos de Agrotecnio, <a href=\"https:\/\/dtecal.udl.cat\/es\/personal\/pdi\/pedroelez\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pedro Elez.<\/a> \u201cPodr\u00eda ser una alternativa m\u00e1s natural a los aditivos artificiales o de s\u00edntesis qu\u00edmica en la formulaci\u00f3n de alimentos. Adem\u00e1s, estas tecnolog\u00edas pueden contribuir a impulsar y desarrollar la bioeconom\u00eda circular\u201d, a\u00f1ade.\n\nEl equipo ha trabajado con <a href=\"https:\/\/ca.wikipedia.org\/wiki\/Bag%C3%A0s_(restes)\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">bagazo<\/a> (residuos del prensado) de manzana y de naranja, as\u00ed como con piel de esta \u00faltima fruta. Los resultados demuestran que estos residuos tienen un \u201calto potencial para a\u00f1adir beneficios para la salud a un producto alimentario debido a su alto contenido de fibra diet\u00e9tica y compuestos bioactivos\u201d. La hidr\u00f3lisis con las enzimas <a href=\"https:\/\/ca.wikipedia.org\/wiki\/Cel%C2%B7lulasa\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">celulasa<\/a> y <a href=\"https:\/\/ca.wikipedia.org\/wiki\/Pectinasa\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pectinasa<\/a> para romper los enlaces qu\u00edmicos de los subproductos frutales ha demostrado ser una herramienta eficiente para extraer nuevos oligosac\u00e1ridos prebi\u00f3ticos. Y, en el caso de la piel de naranja, la cantidad aumenta si antes se somete a homogeneizaci\u00f3n a alta presi\u00f3n.\u00a0\n\n\u00a0\nLos trabajos tambi\u00e9n han demostrado que los ultrasonidos previos mejoran la solubilizaci\u00f3n de los oligosac\u00e1ridos de pectina y aumentan el <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Compuesto_fen%C3%B3lico\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">contenido fen\u00f3lico<\/a> total (con propiedades antioxidantes) en el bagazo de naranja, mejorando al mismo tiempo la capacidad de adsorci\u00f3n de \u00e1cidos biliares. La hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica ha mostrado una alta eficiencia en el aumento de las proporciones de fibra diet\u00e9tica soluble de los residuos de manzana y naranja mediante la liberaci\u00f3n de compuestos prebi\u00f3ticos. \u201cEs una herramienta eficiente para modular sus caracter\u00edsticas estructurales, es decir, una mayor solubilidad y concentraci\u00f3n de oligosac\u00e1ridos, y as\u00ed permitir su utilizaci\u00f3n\u201d, subraya Elez.\u00a0\n\nLas conclusiones apuntan que el bagazo de manzana hidrolizado y la piel de naranja procesados con estas tecnolog\u00edas \u201cmuestran un alto potencial para a\u00f1adir beneficios para la salud a un producto alimentario debido a su alto contenido en fibra diet\u00e9tica y compuestos bioactivos, ya que podr\u00edan favorecer la diversidad y la composici\u00f3n din\u00e1mica de la microbiota\u201d. Asimismo, el aumento de las cantidades de oligosac\u00e1ridos y la mejora de la capacidad de adsorci\u00f3n de \u00e1cidos biliares \u201cpodr\u00edan implicar un potencial efecto prebi\u00f3tico y reductor del colesterol en los ingredientes tratados enzim\u00e1ticamente, algo que merece m\u00e1s investigaci\u00f3n\u201d, recogen los estudios.\u00a0\n\n<strong>Texto: Prensa UdL<\/strong>\n\n\n\n\u00a0<b>M\u00c1S INFORMACI\u00d3N:<\/b>\n\n<a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S030881462302201X\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>Article <\/b><\/a><a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S030881462302201X\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b><i>Prebiotic potential of pectin and cello-oligosaccharides from apple bagasse and orange peel produced by high-pressure homogenization and enzymatic hydrolysis<\/i><\/b><\/a>\u00a0\n\n\u00a0<a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0023643824000951\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>Article <\/b><\/a><a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0023643824000951\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b><i>Ultrasonication and enzymatic treatment of apple and orange bagasses: Molecular characterization of released oligosaccharides and modification of techno-functional and health-related properties<\/i><\/b><\/a>\n\n \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Investigaci\u00f3n para transformar residuos en ingredientes de alto valor a\u00f1adido para otros alimentos como yogures o zumos\u00a0 Lleida, 26 de mayo de 2025. Obtener prebioticos que mejoren la flora intestinal a partir de restos de manzana y naranja de la industria de los zumos es el objetivo de una investigaci\u00f3n conjunta de la Universidad de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":667,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-661","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticies"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/661","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=661"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/661\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5055,"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/661\/revisions\/5055"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/667"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=661"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=661"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=661"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}