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- La llet de transici\u00f3 \u00e9s especialment rica en prote\u00efnes, greixos, vitamines, minerals i compostos bioactius, per\u00f2 actualment se\u2019n desaprofita una gran part<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
La leche de transici\u00f3n es la leche producida por la vaca en el periodo comprendido entre el calostro y la leche madura. Se considera leche de transici\u00f3n la obtenida entre el segundo y el octavo orde\u00f1o despu\u00e9s del parto. Se trata de un recurso con un elevado potencial nutricional que, actualmente, se aprovecha de forma muy limitada en la mayor\u00eda de las explotaciones ganaderas, donde a menudo se descarta.<\/p>\n\n\n\n
Rica en prote\u00ednas, grasas, vitaminas, minerales, factores de crecimiento y compuestos bioactivos, esta leche podr\u00eda convertirse en una nueva fuente de ingredientes de alto valor a\u00f1adido para los sectores alimentario y ganadero.<\/p>\n\n\n\n
Esta es la l\u00ednea de trabajo del proyecto de investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n FerMilk, una iniciativa que re\u00fane a los centros de investigaci\u00f3n Agrotecnio<\/a>, la Universitat de Lleida, el Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentarias (IRTA<\/a>) y la empresa Llet Nostra<\/a>, S.L. El proyecto se ha presentado hoy en una nueva edici\u00f3n del ciclo Breakfast4Inno<\/a>, un espacio de encuentro entre personal investigador, empresas, administraciones y ciudadan\u00eda organizado mensualmente por Agrotecnio, el Parc Agrobiotech y la Diputaci\u00f3n de Lleida.<\/p>\n\n\n\n
FerMilk eval\u00faa la viabilidad de transformar la leche de transici\u00f3n en nuevos alimentos funcionales con propiedades saludables, destinados tanto a la alimentaci\u00f3n animal como humana. El proyecto cuenta con la participaci\u00f3n activa del sector productivo, especialmente de Llet Nostra, con el objetivo de facilitar la transferencia de los resultados de la investigaci\u00f3n y favorecer la llegada de estos nuevos productos al mercado.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s de generar nuevas oportunidades econ\u00f3micas para el sector l\u00e1cteo, FerMilk pretende contribuir a reducir el desperdicio de recursos e impulsar modelos de producci\u00f3n m\u00e1s sostenibles basados en los principios de la bioeconom\u00eda y la econom\u00eda circular.<\/p>\n\n\n\n
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<\/figure>\n\n\n\nUna leche casi tan rica como el calostro<\/strong><\/p>\n\n\n\n
La investigadora del Programa de Producci\u00f3n de Rumiantes del IRTA, Elena Garcia, ha destacado el valor de la leche de transici\u00f3n, un recurso a menudo poco aprovechado pero que conserva buena parte de las propiedades beneficiosas del calostro. Durante su intervenci\u00f3n, tambi\u00e9n ha presentado los resultados de un estudio realizado con terneros alimentados con una combinaci\u00f3n de calostro y leche de transici\u00f3n, una estrategia que podr\u00eda favorecer su salud y su desarrollo durante las primeras etapas de vida.<\/p>\n\n\n\n
Garcia ha explicado las diferencias entre el calostro, la leche de transici\u00f3n y la leche convencional de tanque. Los an\u00e1lisis realizados muestran que la leche de transici\u00f3n mantiene una elevada concentraci\u00f3n de compuestos bioactivos presentes en el calostro, como las inmunoglobulinas G <\/a>(IgG), la lactoferrina<\/a>, el factor de crecimiento<\/a> IGF-1 y diversos oligosac\u00e1ridos<\/a>, sustancias clave para el desarrollo y la protecci\u00f3n de los animales reci\u00e9n nacidos.<\/p>\n\n\n\n
Aunque estos compuestos se encuentran en concentraciones inferiores a las del calostro, su presencia es muy superior a la de la leche convencional, donde son inexistentes o residuales. Este perfil confiere a la leche de transici\u00f3n un notable potencial nutricional y abre la puerta a posibles aplicaciones en los \u00e1mbitos de la salud animal y la bioindustria.<\/p>\n\n\n\n
Los estudios in vitro y las primeras evaluaciones en animales indican que la incorporaci\u00f3n de leche de transici\u00f3n a la alimentaci\u00f3n de los terneros podr\u00eda contribuir a reforzar su sistema inmunitario y favorecer el desarrollo gastrointestinal, especialmente en momentos sensibles como las primeras semanas de vida o situaciones de estr\u00e9s, como el transporte. Esta evidencia refuerza el creciente inter\u00e9s por revalorizar un producto que, hasta hace poco, hab\u00eda recibido escasa atenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Tecnolog\u00eda innovadora para aportar valor a la leche de transici\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n
El proyecto est\u00e1 liderado por la doctora Nadia Ortega<\/a>, investigadora de Agrotecnio especializada en compuestos bioactivos y tecnolog\u00edas alimentarias innovadoras, y profesora del Departamento de Tecnolog\u00eda, Ingenier\u00eda y Ciencia de los Alimentos de la Universitat de Lleida.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan ha explicado Ortega, la leche se somete inicialmente a diferentes tratamientos f\u00edsicos, como el desnatado, la pasteurizaci\u00f3n y la homogeneizaci\u00f3n a alta presi\u00f3n, que garantizan su calidad y estabilidad. Posteriormente, se lleva a cabo un proceso de fermentaci\u00f3n controlada con cepas seleccionadas de bacterias l\u00e1cticas con potencial probi\u00f3tico, combinado con tecnolog\u00edas innovadoras como el procesamiento por altas presiones y la homogeneizaci\u00f3n a alta presi\u00f3n. Estas t\u00e9cnicas permiten mejorar la seguridad microbiol\u00f3gica y el valor nutricional de la leche, al tiempo que potencian sus propiedades funcionales.<\/p>\n\n\n\n
El objetivo final es obtener nuevos productos probi\u00f3ticos y postbi\u00f3ticos con aplicaciones en nutrici\u00f3n animal, especialmente para rumiantes, pero tambi\u00e9n con potencial para el sector de la alimentaci\u00f3n humana. Estos ingredientes podr\u00edan resultar de inter\u00e9s para personas con alteraciones de la microbiota intestinal, deportistas, colectivos vulnerables o para el desarrollo de estrategias de nutrici\u00f3n personalizada.<\/p>\n\n\n\n
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