{"id":488,"date":"2024-12-12T12:36:26","date_gmt":"2024-12-12T11:36:26","guid":{"rendered":"https:\/\/agrotecnio.org\/hem-de-democratitzar-el-consum-de-la-tofona\/"},"modified":"2026-02-01T13:10:44","modified_gmt":"2026-02-01T12:10:44","slug":"debemos-democratizar-el-consumo-de-la-trufa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/debemos-democratizar-el-consumo-de-la-trufa\/","title":{"rendered":"\u201cDebemos democratizar el consumo de la trufa\u201d"},"content":{"rendered":"\n<ul>\n <li><strong>Espa\u00f1a es el principal exportador mundial de este hongo y Catalu\u00f1a representa un tercio de todo lo que se vende<\/strong><\/li>\n <li><strong>El nuevo almuerzo informativo Breakfast4inno de Agrotecnio y el Parque Agrobiotech ha abordado el mundo de la trufa negra<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-18239\" src=\"https:\/\/agrotecnio.org\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/11\/2024_Breakfast4inno-P1277299-scaled-1.jpg\" alt=\"\" width=\"2560\" height=\"1920\" \/>\n\nLas caracter\u00edsticas de la trufa negra, su producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n ha protagonizado el \u00faltimo debate del 2024 del \u201cBreaskfast4Inno\u201d, en el que ha participado el jefe del Grupo de Micologia y Tubericultura del Centro de Ciencia y Tecnolog\u00eda Forestal de Catalu\u00f1a (CTFC) a Solsona, Daniel Oliach y Joan Casals Rovira, director de la empresa Laumont, una compa\u00f1\u00eda ubicada a T\u00e0rrega que es l\u00edder en la venta y distribuci\u00f3n de trufas y setas y que exporta a m\u00e1s de 50 pa\u00edses de todo el mundo.\n\nDurante el almuerzo se ha abordado el incremento de la demanda en gastronom\u00eda de las trufas, propiciado por las enormes calidades de este producto que combina biodiversidad, t\u00e9cnica y pasi\u00f3n. Catalu\u00f1a destaca por su extensa superficie adecuada para el cultivo de la trufa negra, especialmente en zonas de media monta\u00f1a donde las actividades agrarias tradicionales afrontan dificultades. Esta industria representa una oportunidad complementaria para diversificar la econom\u00eda rural.\n\nSeg\u00fan ha explicado el investigador del\u00a0CTFC, Daniel\u00a0Oliach, Espa\u00f1a es el principal productor y exportador de trufa negra pero \u201c<strong>nos ha pasado como con el aceite, que Francia e Italia se han sabido vender m\u00e1s<\/strong>\u201d. Catalu\u00f1a, de hecho, supone el 32% de la exportaci\u00f3n estatal de trufa fresca, y Lleida tiene un peso importante, puesto que supone el 70% de la exportaci\u00f3n catalana.\n\nA pesar de esto, el consumo interior es residual, apenas llega al 1% de lo que exporta la empresa Laumont. Por eso los ponentes han insistido en la necesidad de fomentar el consumo interior, \u201c<strong>para ayudar a construir una cultura de la trufa y democratizar su consumo<\/strong>\u201d. El director general de la empresa\u00a0Laumont, Joan Rovira, ha a\u00f1adido que \u201c<strong>un 1 kg de trufa negra fresca puede costar entre 500 o 1000 euros seg\u00fan la especie, pero la gente tiene que saber que 30 o 40 gramos de trufa que es el que te puedes comer en una cena valen el mismo que un buen vino<\/strong>\u201d.\n\nRovira ha explicado la evoluci\u00f3n de la empresa, nacida en 1980 fruto de <strong>\u201cla afici\u00f3n de ir a recolectar trufas del primer fundador<\/strong>\u201d. Ahora, la compa\u00f1\u00eda vende m\u00e1s de 3,5 millones de trufas al a\u00f1o, factura 38 millones de euros y es la principal exportadora de trufas al mundo. Seg\u00fan el director general de Laumont, \u201c<strong>la clave del \u00e9xito est\u00e1 en ser fieles a nuestra filosof\u00eda, intentamos estar junto a los agricultores para cuidar desde el inicio el producto. Damos trabajo a 500 agricultores que recolectan las trufas por nosotros y nos son fieles, con ellos ya tratamos con las terceras generaciones<\/strong>\u201d.\n\nRovira ha defendido reivindicar el origen de la trufa producida en el Estado, y ha denunciado malas praxis por parte otros pa\u00edses \u201c<strong>que la compran en Espa\u00f1a y la vienen como propias del pa\u00eds\u201d<\/strong>. <strong>Nosotros hemos viajado por todo el mundo defendiendo la trufa negra catalana, y ahora nos empiezan a reconocer.\u201d<\/strong>\n\nLa empresa comercializa trufa negra fresca pero tambi\u00e9n producto preparado como sal trufada, salsas con trufa y productos \u201cready to eat\u201d.\n\n<strong>Trufa silvestre o trufa de cultivo<\/strong>\n\nDurante el debate, los ponentes han explicado que la producci\u00f3n de trufa negra silvestre ha bajado dr\u00e1sticamente a Catalu\u00f1a, a causa de la carencia de gesti\u00f3n forestal y la p\u00e9rdida de los usos tradicionales. La climatolog\u00eda de los \u00faltimos a\u00f1os no est\u00e1 ayudando tampoco la producci\u00f3n de trufa silvestre, con sequ\u00edas continuadas y temperaturas muy altas en la primavera y en verano que van en detrimento de su nacimiento y supervivencia.\n\nLo que ha crecido exponencialmente son las trufas de cultivo, que tienen la misma calidad que las forestales y que suponen actualmente el 90% de la producci\u00f3n. Gracias a las t\u00e9cnicas de cultivo, la campa\u00f1a de recogida se ha alargado. Tambi\u00e9n han destacado la importancia del adiestramiento de los perros que las recolectan y la necesidad de investigar m\u00e1s sobre las plagas de insectos que las afecten.\n\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-18242\" src=\"https:\/\/agrotecnio.org\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2025\/11\/2024_Breakfast4inno-P1277353-scaled-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"2560\" \/>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Espa\u00f1a es el principal exportador mundial de este hongo y Catalu\u00f1a representa un tercio de todo lo que se vende El nuevo almuerzo informativo Breakfast4inno de Agrotecnio y el Parque Agrobiotech ha abordado el mundo de la trufa negra Las caracter\u00edsticas de la trufa negra, su producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n ha protagonizado el \u00faltimo debate del [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":492,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-488","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticies"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/488","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=488"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/488\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5141,"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/488\/revisions\/5141"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/492"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=488"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=488"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=488"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}