{"id":4664,"date":"2026-01-27T08:00:01","date_gmt":"2026-01-27T07:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/agrotecnio.org\/residus-de-carxofa-i-pastanaga-com-a-ingredients-prebiotics\/"},"modified":"2026-02-01T12:41:36","modified_gmt":"2026-02-01T11:41:36","slug":"residuos-de-alcachofa-y-zanahoria-como-ingredientes-prebioticos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/residuos-de-alcachofa-y-zanahoria-como-ingredientes-prebioticos\/","title":{"rendered":"Residuos de alcachofa y zanahoria como ingredientes prebi\u00f3ticos"},"content":{"rendered":"\nUn estudio de la UdL, Agrotecnio y el IRBLleida demuestra que los concentrados de fibra sobrantes de la fabricaci\u00f3n de zumos pueden mejorar la microbiota intestinal y favorecer la producci\u00f3n de \u00e1cidos grasos de cadena corta beneficiosos para el colon.\u00a0<\/strong>\n\nEl proyecto \u201cDise\u00f1o de alimentos funcionales con principios activos con potenciales propiedades antiobesidad\u201d se enmarca en la convocatoria Agrohealth 2022, impulsada por Agrotecnio y el IRBLleida.\u00a0<\/strong>\n\n \n
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\n\nLos concentrados de fibra diet\u00e9tica derivados de vegetales, especialmente de la alcachofa y la zanahoria, tienen un alto potencial como prebi\u00f3ticos, ya que mejoran la microbiota intestinal favoreciendo el predominio de los Bacteroidetes<\/i><\/a>. Estas bacterias fermentan la fibra e incrementan la producci\u00f3n de \u00e1cidos grasos de cadena corta (AGCC<\/a>), claves para la salud del colon. Estas propiedades permitir\u00edan reaprovechar los residuos de la industria de extracci\u00f3n de zumos como ingredientes funcionales, contribuyendo a la revalorizaci\u00f3n de subproductos agr\u00edcolas.\u00a0\n\nEsta es la principal conclusi\u00f3n de una investigaci\u00f3n realizada por investigadoras de la Universitat de Lleida (UdL), Agrotecnio y el IRBLleida, publicada en la revista Food\u00a0Hydrocolloids\u00a0for Health<\/i>. El estudio, titulado \u201cDise\u00f1o de alimentos funcionales con principios activos con potenciales propiedades anti-obesidad\u201d, ha sido liderado por las investigadoras Gemma Bell\u00ed, del IRBLleida-UdL, y Olga Mart\u00edn, de Agrotecnio-UdL, y forma parte de la convocatoria Agrohealth 2022, impulsada por Agrotecnio y el IRBLleida.\u00a0\n\nEl estudio ha evaluado concentrados de fibra diet\u00e9tica obtenidos del bagazo (pulpa y piel) que queda tras la extracci\u00f3n de zumos vegetales de alcachofa, zanahoria, pepino y pimiento rojo, facilitados por Indulleida S.A. El equipo investigador ha medido su impacto en la composici\u00f3n espec\u00edfica de la microbiota intestinal y en la producci\u00f3n de AGCC durante 48 horas, mediante un modelo de digesti\u00f3n in vitro<\/i> que simula el proceso gastrointestinal humano.\u00a0\n\nLos resultados se\u00f1alan que las fibras de alcachofa y de zanahoria estimulan de manera especial bacterias beneficiosas como Lactobacillus<\/i><\/a>\u00a0y\u00a0Bifidobacterium<\/i><\/a>. La fibra de alcachofa, adem\u00e1s, genera la mayor cantidad de butirato<\/a> o \u00e1cido but\u00edrico<\/a>, un compuesto esencial como fuente de energ\u00eda para las c\u00e9lulas del colon y para el mantenimiento de la integridad de la barrera epitelial, con efectos antiinflamatorios asociados.\u00a0\n\nLas fermentaciones de pepino, pimiento rojo y zanahoria alcanzan las concentraciones m\u00e1s elevadas de \u00e1cido ac\u00e9tico<\/a>, que participa en diversas funciones fisiol\u00f3gicas, como la regulaci\u00f3n de la saciedad y del peso corporal, la actividad antimicrobiana y la inducci\u00f3n de la apoptosis<\/a> (muerte programada) en c\u00e9lulas cancerosas. En cuanto al \u00e1cido propi\u00f3nico<\/a>, relacionado tambi\u00e9n con la liberaci\u00f3n de hormonas que aumentan la sensaci\u00f3n de saciedad y pueden reducir la ingesta de alimentos, se observa un incremento durante las primeras 24 horas con la fibra de pimiento rojo y a las 48 horas con la de pepino.\u00a0\n\n\u00abLos concentrados de fibra diet\u00e9tica derivados de vegetales no solo ayudan a mantener el pH del colon, sino que tambi\u00e9n promueven la producci\u00f3n de \u00e1cidos grasos de cadena corta, favoreciendo la salud intestinal\u00bb, destaca la profesora de la Facultad de Medicina de la UdL y primera firmante del art\u00edculo, Gemma Bell\u00ed. \u00abLos de alcachofa, en particular, pueden representar un candidato prometedor para futuras investigaciones como ingrediente diet\u00e9tico funcional\u00bb, a\u00f1ade.\u00a0\n\nEste estudio ha sido liderado conjuntamente por Bell\u00ed y la catedr\u00e1tica de Tecnolog\u00eda de los Alimentos de la UdL y responsable del grupo de Nuevas Tecnolog\u00edas de Procesamiento de Alimentos de Agrotecnio, Olga Mart\u00edn-Belloso. Tambi\u00e9n han participado Ana A. Vaz, Isabel Odriozola-Serrano y Gemma Oms-Oliu. El equipo investigador plantea futuros estudios in\u00a0vivo<\/i>\u00a0para confirmar estos\u00a0efectos\u00a0de las\u00a0fibras\u00a0vegetales\u00a0en condiciones\u00a0fisiol\u00f3gicas\u00a0reales.\u00a0\n\nM\u00c1S INFORMACI\u00d3N:<\/b>\n\nArt\u00edculo: Exploring the prebiotic potential of dietary fibre concentrates from artichoke, red pepper, cucumber, and carrot by-products<\/em><\/a>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
Foto: Premsa UdL<\/div>\n
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