{"id":4656,"date":"2025-12-12T07:08:45","date_gmt":"2025-12-12T06:08:45","guid":{"rendered":"https:\/\/agrotecnio.org\/cremes-vegetals-embotits-sense-nitrats-i-recobriments-comestibles-entre-les-innovacions-alimentaries-que-impulsen-agrotecnio-udl-i-argal\/"},"modified":"2026-02-01T12:41:36","modified_gmt":"2026-02-01T11:41:36","slug":"cremas-vegetales-embutidos-sin-nitratos-y-recubrimientos-comestibles-entre-las-innovaciones-alimentarias-que-impulsan-agrotecnio-udl-y-argal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrotecnio.org\/es\/cremas-vegetales-embutidos-sin-nitratos-y-recubrimientos-comestibles-entre-las-innovaciones-alimentarias-que-impulsan-agrotecnio-udl-y-argal\/","title":{"rendered":"Cremas vegetales, embutidos sin nitratos y recubrimientos comestibles, entre las innovaciones alimentarias que impulsan Agrotecnio-UdL y Argal"},"content":{"rendered":"\nLa Universidad, el centro de investigaci\u00f3n y la empresa agroalimentaria presentan varios proyectos conjuntos para avanzar hacia alimentos m\u00e1s saludables, sostenibles e innovadores<\/span>\u00a0<\/strong>\n\nEl Grupo de Nuevas Tecnolog\u00edas de Procesamiento de Alimentos de Agrotecnio\u2013Universitat de Lleida (UdL) y la empresa Argal colaboran desde hace d\u00e9cadas en proyectos orientados a reducir aditivos, incorporar ingredientes vegetales de alto valor funcional y mejorar la conservaci\u00f3n de los alimentos. Hoy, en una nueva edici\u00f3n de los Breakfast4Inno<\/i>, los encuentros de innovaci\u00f3n organizados por Agrotecnio y el Parque Agrobiotech de Lleida, se han presentado algunos de estos desarrollos que contribuyen a una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable y sostenible.\u00a0\n\nLa catedr\u00e1tica de Tecnolog\u00eda de Alimentos de la UdL y responsable del grupo, Olga Mart\u00edn-Belloso, ha expuesto el trabajo de su equipo en tecnolog\u00edas de procesamiento avanzadas, como los campos el\u00e9ctricos pulsados (PEF), los ultrasonidos, la luz pulsada, la impresi\u00f3n 3D o el dise\u00f1o de nanoestructuras.\u00a0\n\nLos PEF permiten pasteurizar alimentos de manera continua, mejorar la extracci\u00f3n de zumos y aceites, as\u00ed como estimular la generaci\u00f3n de compuestos bioactivos. Adem\u00e1s, mediante PEF es posible obtener ingredientes funcionales, como fibra diet\u00e9tica o extractos antioxidantes, a partir de subproductos de frutas y hortalizas, y modificar macromol\u00e9culas como el almid\u00f3n para mejorar su funcionalidad tecnol\u00f3gica.\u00a0\n\nParalelamente, los recubrimientos comestibles desarrollados por el grupo contribuyen a alargar la vida \u00fatil de los alimentos frescos y m\u00ednimamente procesados, reduciendo la transpiraci\u00f3n, preservando aromas y minimizando la p\u00e9rdida de l\u00edquidos, entre otras funciones. El equipo tambi\u00e9n investiga el uso de nanoemulsiones para prolongar la vida \u00fatil de los alimentos o incorporarles vitaminas y antioxidantes, as\u00ed como hidrogeles y oleogeles de origen vegetal para reducir o sustituir las grasas saturadas en alimentos procesados.\u00a0\n\n\u00a0\n\nSeg\u00fan Mart\u00edn-Belloso, \u201cestas tecnolog\u00edas permiten avanzar hacia una industria alimentaria m\u00e1s sostenible, con productos de mayor calidad y procesos m\u00e1s eficientes. La colaboraci\u00f3n p\u00fablico-privada acelera la transferencia de conocimiento hacia soluciones industriales de alto valor para el sector y para el consumidor\u201d.<\/i>\u00a0\n\nEntre los desarrollos recientes del grupo destacan las cremas vegetales enriquecidas con compuestos bioactivos procedentes de subproductos hort\u00edcolas, los recubrimientos comestibles que prolongan la vida \u00fatil de productos frescos y los sistemas de nanoemulsiones, hidrogeles y oleogeles vegetales destinados a reducir el contenido de grasas saturadas y aportar compuestos beneficiosos para la salud con una mejor absorci\u00f3n en el organismo humano.\u00a0\n\nTres proyectos estrat\u00e9gicos con Argal<\/b>\u00a0\n\nLa colaboraci\u00f3n entre la UdL y Argal, iniciada en 1995, ha generado patentes y ha consolidado una relaci\u00f3n tecnol\u00f3gica de largo recorrido. El director de Innovaci\u00f3n de Argal, Jaume Palau Clivill\u00e9, ha detallado tres proyectos clave desarrollados conjuntamente con el grupo de Agrotecnio-UdL:\u00a0\n
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  • NITRATES: Reducci\u00f3n de nitratos y mejora de la seguridad microbiol\u00f3gica.\n El proyecto ha permitido crear formulaciones con menos, o sin, sales nitrificantes en productos c\u00e1rnicos curados, manteniendo la seguridad alimentaria y la calidad organol\u00e9ptica. El fuet sin nitritos se comercializar\u00e1 en Francia durante 2026.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n
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    • VEGECREM: Ingredientes vegetales funcionales de alta gama.\n Mediante tecnolog\u00edas de procesamiento avanzadas, se desarrollan ingredientes alimentarios a partir de subproductos vegetales. La iniciativa responde a la creciente demanda de alimentos vegetales, saludables y naturales. El producto resultante es una crema de verduras que reduce el estr\u00e9s oxidativo, aunque todav\u00eda no ha salido al mercado.\u00a0\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n
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      • C\u00c1PSULAS: Recubrimientos comestibles. El proyecto aplica el conocimiento de Agrotecnio-UdL para crear recubrimientos naturales para vegetales, salsas y otros productos. Argal lleg\u00f3 a comercializar salchichas con c\u00e1psulas de k\u00e9tchup y salsa picante durante unos a\u00f1os, aunque actualmente no se comercializan.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\nPalau ha destacado \u201cla importancia de colaborar con centros de investigaci\u00f3n para poder llegar all\u00ed donde nosotros no podemos\u201d.\u00a0\n\nFinalmente, ha presentado otros proyectos de la empresa, como CULTUREDMEAT, orientado al desarrollo de carne cultivada para prevenir dislipemias y c\u00e1ncer de colon, o CARNITY, finalizado recientemente, que ha reunido a 25 empresas y ha movilizado 44 millones de euros. Este \u00faltimo ha impulsado la digitalizaci\u00f3n, la reducci\u00f3n de pl\u00e1sticos, la eficiencia energ\u00e9tica y nuevas formulaciones como embutidos elaborados con prote\u00edna vegetal.\u00a0\n\nCon este desayuno tecnol\u00f3gico se ha cerrado el segundo ciclo de los Breakfast4Inno, una iniciativa que ha consolidado la interacci\u00f3n entre investigaci\u00f3n, empresa y ecosistema de innovaci\u00f3n. El programa tiene previsto continuar en 2026, ampliando tem\u00e1ticas y participantes.\u00a0\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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