- Espanya és el principal exportador mundial d’aquest fong i Catalunya representa un terç de tot el que es ven
- El nou esmorzar informatiu Breakfast4inno d’Agrotecnio i el Parc Agrobiotech ha abordat el món de la tòfona negra
Les característiques de la tòfona negra, la seva producció i comercialització ha protagonitzat el darrer debat del 2024 del “Breaskfast4Inno”, en el que hi ha participat el cap del Grup de Micologia i Tubericultura del Centre de Ciència i Tecnologia Forestal de Catalunya (CTFC) a Solsona, Daniel Oliach i Joan Casals Rovira, director de l’empresa Laumont, una companyia ubicada a Tàrrega que és líder en la venda i distribució de tòfones i bolets i que exporta a més de 50 països de tot el món.
Durant l’esmorzar s’ha abordat l’increment de la demanda en gastronomia de les tòfones, propiciat per les enormes qualitats d’aquest producte que combina biodiversitat, tècnica i passió. Catalunya destaca per la seva extensa superfície adequada per al conreu de la de la tòfona negra, especialment en zones de mitja muntanya on les activitats agràries tradicionals afronten dificultats. Aquesta industria representa una oportunitat complementària per a diversificar l’economia rural.
Segons ha explicat l’investigador del CTFC, Daniel Oliach, Espanya és el principal productor i exportador de tòfona negra però “ens ha passat com amb l’oli, que França i Itàlia s’han sabut vendre més”. Catalunya, de fet, suposa el 32% de l’exportació estatal de tòfona fresca, i Lleida en té un pes important, ja que suposa el 70% de l’exportació catalana.
Malgrat això, el consum interior és residual, amb feines arriba a l’1% del que exporta l’empresa Laumont. Per això els ponents han insistit en la necessitat de fomentar el consum interior, “per ajudar a construir una cultura de la tòfona i democratitzar el seu consum”. El director general de l’empresa Laumont, Joan Rovira, ha afegit que “un 1 kg de tòfona negra fresca pot costar entre 500 o 1000 euros segons l’espècie, però la gent ha de saber que 30 o 40 grams de tòfona que és el que et pots menjar en un sopar valen el mateix que un bon vi”.
Rovira ha explicat l’evolució de l’empresa, nascuda l’any 1980 fruit de “l’afició d’anar a recol·lectar tòfones del primer fundador”. Ara, la companyia ven més de 3,5 milions de tòfones l’any, factura 38 milions d’euros i és la principal exportadora de tòfones al món. Segons el director general de Laumont, “la clau de l’èxit està en ser fidels a la nostra filosofia, intentem estar al costat dels agricultors per cuidar des de l’inici el producte. Donem feina a 500 agricultors que recol·lecten les tòfones per nosaltres i ens són fidels, amb ells ja tractem amb les terceres generacions”.
Rovira ha defensat reivindicar l’origen de la tòfona produïda a l’Estat, i ha denunciat males praxis per part d’altres països “que la compren a Espanya i la venen com a pròpies del país”. Nosaltres hem voltat per tot el món defensant la tòfona negra catalana, i ara ens comencen a reconèixer.”
L’empresa comercialitza tòfona negra fresca però també producte preparat com sal trufada, salses amb tòfona i productes “ready to eat”.
Tòfona silvestre o tòfona de conreu
Durant el debat, els ponents han explicat que la producció de tòfona negra silvestre ha baixat dràsticament a Catalunya, a causa de la manca de gestió forestal i la pèrdua dels usos tradicionals. La climatologia dels darrers anys, no està ajudant tampoc la producció de tòfona silvestre, amb sequeres continuades i temperatures molt altes a la primavera i a l’estiu que van en detriment del seu naixement i supervivència.
El que ha crescut exponencialment són les tòfones de conreu, que tenen la mateixa qualitat que les forestals i que suposen actualment el 90% de la producció. Gràcies a les tècniques de cultiu, la campanya de recollida s’ha allargat. També han destacat la importància de l’ensinistrament dels gossos que les recol·lecten i la necessitat d’investigar més sobre les plagues d’insectes que els afecten.